吃有機蔬菜已經(jīng)逐漸成為飲食潮流，而有人還是抱有這樣的疑問“有機蔬菜和普通蔬菜到底有什么區(qū)別？為什么要選擇有機蔬菜？”今天我們一起來找一找答案！

普通蔬菜營養(yǎng)成分降低

同樣是西紅柿，1950年、1999年和2004年種植出來的其中的維生素C成分逐年減少。

現(xiàn)在的西紅柿與50年前的營養(yǎng)成分完全不能同日而語。其他的蔬菜水果也有類似的情況。為什么? 專家說,這主要是因為,新興農業(yè)技術大多把重點放在增加農作物的單位產量、縮短生長周期和加強抗病蟲害上,而不是老百姓最關心的營養(yǎng)問題上。

美國得克薩斯州大學生化學院退休教授唐納德·戴維斯曾領導一個科研小組對美國農業(yè)部從1950年到1999年記錄的43種蔬菜水果的營養(yǎng)數(shù)據(jù)進行研究，發(fā)現(xiàn)這些果蔬的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B2和維生素C等營養(yǎng)物質的含量平均減少5%到40%不等。

其它微量元素，包括鎂、鋅、維生素B6等含量也有不同程度的減少。1999年生產的果蔬比1950年的同類果蔬蛋白質平均含量減少6%，核黃素減少38%，其中芹菜、青椒和西紅柿丟失的蛋白質最多。

另外，英國一個機構對1930年到1980年20種果蔬的營養(yǎng)數(shù)據(jù)研究表明，這些蔬果的鈣含量平均減少19%，鐵減少22%，鉀減少14%。

人類過分追求農作物產量而導致土地遭到過度開墾，其中的營養(yǎng)成分日益減少；此外，自上世紀40年代以來，人類開始大量使用各種化肥以增加土壤中的氮含量，雖然氮有助于農作物生長，但會降低其中鎂和維生素C的含量。

化肥最大的弊處是無法激活土壤中的微量元素，因此越多使用化肥，土壤的貧瘠化速度也越快。據(jù)統(tǒng)計，全球有一半農作物的土壤缺乏一種或多種微量元素，尤其是鋅、鐵和鎂。

人類選擇性種植農作物是導致果蔬營養(yǎng)減少的另一個重要原因，美國農業(yè)數(shù)據(jù)表明，過去30年，美國農民只種植24種蔬菜和6種水果。

國外菜農為了保證營養(yǎng)已經(jīng)開始舍棄產量。面對食品營養(yǎng)江河日下的趨勢，有機農業(yè)似乎成為解決問題的最佳選擇。

近年來，歐美國家的種植者們都在逐步回歸有機農業(yè)生產。從事有機農業(yè)的美國農民數(shù)量正在以每年約12%的速度增長。荷蘭的菜農則會為了保證西紅柿的品質好、口感好，而舍棄20%至30%的產量。

吃有機蔬菜的好處

有機蔬菜的微量元素結構更合理，更易于吸收。有研究者專門對有機蔬菜和普通蔬菜的營養(yǎng)成分進行比對，一直跟蹤了近10年。

結論是：“差異太大了，微量元素不是一點兩點的差異，而是成倍的差別。比如維生素C，有機蔬菜的含量可以達到普通蔬菜的2到3倍。